ENSAIMADA MALLORQUINA

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RECETA DE PANDORO DI VERONA

VER ESTAS RECETAS -MUY BUENAS-

DIFERENTES MANERAS DE REALIZAR LA MASA MADRE

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KING ARTHUR FLOUR

HARINA DE FUERZA -ACLARACIONES-

http://noradebon.blogspot.com/2006/09/lista-de-todas-las-recetas.html

PIZZA CON HARINA KAMUT

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La harina de repostería NO es de fuerza.

Mira esta lista de harinas que se hizo en el foro antiguo:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/postlite226539-.html%2Aquere%EDs+colaborar


La fuerza de una harina, la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina.
El gluten es una proteina.
De la cantidad total de proteinas que tiene una harina el gluten representa el 80%.
En España los fabricantes de harinas no están obligados a poner el tipo de harina que és, ni la composición quimica de la harina en el paquete, pero a veces ponen la cantidad de proteinas y a partir de estas proteinas podremos saber la fuerza de la harina.

Harina floja.-
-hasta 10 gr. de proteinas por cada 100 gr. de harina.. Se usa en:
bizcochos, budín, churros, buñuelos, masa tipo choux, profiteroles, masa quebrada, etc, etc...
usando harinas flojas, no se usa levadura de origen orgánico (la prensada, o la de panadería), se usan levaduras químicas llamadas impulsores, tipo Levadura Royal.

Harina de media fuerza.-
-de 10 gr. hasta 11.5 gr. de proteinas por cada 100 gr. de harina, o lo que es lo mismo del 10 al 11,5% de proteinas.
Se usa en masas de pan, pizzas, hojaldres, medias lunas, brioches, empanadas,etc....

Harina de fuerza.-
-de 11,5 gr. a 13,5 gr. de protetinas por cada 100 gr. de harina, o lo que es lo mismo del 11,5 al 13,5% de proteinas.

Harina de gran fuerza.-
-de 13,5 gr. hasta 16 gr. de proteinas por cada 100 gr. de harina, o lo que es lo mismo de 13,5 al 16% de proteinas.

Para hacer pan, usaremos estas dos últimas harinas, jugaremos aquí con la mayor o menor fuerza de la harina según la riqueza de la masa y según el resultado que deseemos obtener, panes ligeros, compactos, baguettes...

¿Os parece bien que pongamos las harinas que tenemos en casa, el contenido de proteinas que tienen, donde lo compramos y cuanto costó.?...así entre todos podríamos localizar muchas harinas que son de fuerza y no lo sabíamos.

GLUTEN.-Representa el 80% de las proteinas del trigo, el precio oscila de 5,20 euros a 12 euros el quilo

RELACIÓN DE HARINAS QUE VAMOS RECOPILANDO DE MENOR A MAYOR FUERZA

HARINA DE MAIZ MAIZENA.- Proteinas 0,4%, precio 4,51 euros.
HARINA DE MERCADONA PARA BIZCOCHOS.- Proteinas 5,94%, precio 1,84 euros.
HARINA DE MAIZ ARAGONESA.- Proteinas 7,2%, precio 1,90 euros.
HARINA INTEGRAL ARAGONESA.- Proteinas 8,89%
HARINA DE REPOSTERIA CONSUM.- Proteinas 9%
HARINA DEL CORTE INGLES.- Proteinas 9%, precio 0,9 euros.
HARINA REBOCINA ROYAL.-Proteinas 9,3%, precio 19,2 euros.
HARINA NOMEN.-Proteinas 9,5%, precio 0,98 euros.
HARINA DEL DIA.- Proteinas 10%, el precio oscila de 0,5 euros a ...
HARINA DE CARREFOUR.- Proteinas 10%, precio 0,62 euros
HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pueblo).-Proteinas 10%
HARINA INTEGRAL DE CARREFOUR.-Proteinas 10%
HARINA ARAGONESA ESPECIAL REPOSTERIA..Proteinas 10,32%, precio 0,70 euros.
HARINA DE MERCADONA DE REPOSTERIA.- Proteinas 10.32%
HARINA HARIMSA ECOLOGICA.-Proteinas 10,50%
HARINA BIZCOCHONA INTEGRAL DE HARIMSA.-Proteinas 10,90%
HARINA GALLO.-Proteinas 11%, precio oscila de 1 euro a 1,10 euros.
HARINA AUCHAN DE ALCAMPO.-Proteinas 11%, precio 0,49 euros.
HARINA ESPECIAL PARA PIZZA HARIMSA.-Proteinas 11,1%
HARINA ECOLOGICA NATURASI.-Proteinas 11,5%
HARINA FABULO DEL PLUS (pan de pipas).-Proteinas 11,8%
HARINA ALLINSON DE FUERZA.-Proteinas 12,1%
HARINA HARIMSA.-Proteinas 13.10%, el precio oscila el quilo de 1.54 euros a 2,40 euros.
HARINA DE ESPELTA DE CARREFOUR.-Proteinas 13,30%
HARINA ALLINSON DE MUCHA FUERZA.-Proteinas 13,9%
HARINA ALTEZA.- Proteinas 14%, el precio oscila de 0,39 euros a 0.75 euros

RELACIÓN DE HARINAS DE LAS QUE NO SABEMOS LAS PROTEINAS QUE TIENEN

HARINA VITA D’OR.- el precio oscila de 0.37 euros a 0,45 euros.
HARINA CONDIS.- precio 0,63 euros.
HARINAS DE MALLORCA.- 0,65 euros el quilo.
HARINA RAINHA.-0,85 euros el quilo.
HARINA DE FUERZA DE MAKRO.- precio aproximado de o,7 euros a 1 euro el quilo.
HARINA DE FUERZA COMPRADA EN PANADERIAS ...por ahora el precio oscila de 0.70 euros a 2 euros el quilo.
HARINA MANITOBA.-Con un contenido en proteinas muy alto

GRISINES

http://laollasuiza.blogspot.com/2009/10/hemc-37-grissini.html

MUCHAS RECETAS PARA HACER PAN Y OTRAS COSAS -Francisco Tejero-

PAN DE CEA

http://www.directodelcampo.com/desctags/Pan_de_Cea

http://www.elmundo.es/elmundo/2011/02/12/videos/1297534466.html

http://www.hornoparabollosypan.com/2010/02/pan-de-cea-gallego-con-marca-de.html

En el foro del pan

En España en directo

RECETAS DE PAN -FRANGULLAS POLO CHAN-

THE FRESH LOAF

 

El pan de Cea es un pan gallego tradicional cuyo origen se halla en San Cristovo de Cea, comarca de Carballiño. El pan de Cea tiene una historia de más de 700 años, continúa haciéndose de modo tradicional y cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
La harina de trigo gallega que utilizan para hacer este pan es mucho más sabrosa, la masa madre se obtiene de una amasada anterior, agua y sal son el resto de ingredientes, y una cocción en hornos de leña tras los procesos adecuados de amasado y fermentación, hacen de este pan un alimento de gran valor gastronómico y cultural.

UNA RECETA QUE NO ES LA DEL PAN DE CEA

350 gr de harina
1 taza de harina integral
2 cucharaditas de sal 20 gr de levadura fresca
1 vaso de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva o de manteca de cerdo fundida
2 cucharadas de pipas de girasol

Receta del libro "el gran libro de l pan", de Ingram y Shapter, Ed. Hymsa

Mezclar la levadura con agua.

Mezclar las harinas con la sal. En un cuenco grande, echar las harinas mezcladas,el agua en el centro, el aceite y empezar a amasar. Trabajar vigorosamente, hasta obtener una masa lisa, ponerla en una ensaladera engrasada, cubrirla con plástico y dejarla leudar 90-120 minutos.
Noquear la masa y ponerla sobre una superficie enharinada. Incorporar las semillas amasando bien. Dejar reposar 5 minutos antes de dar forma al pan, haciendo una especie de gorra retorciendo la parte de arriba.
Volver a dejar leudar durante unos 45 minutos y cocer a 220º sobre una piedra refractaria, con un cuenco de agua fría en el horno.

MANTECADAS DE ASTORGA

http://www.asopaipas.com/2010/11/mantecadas-de-astorga-de-valderas.html

WEBLOG : LA CHICA DE LAS RECETAS

SI DESEAS UNA LECTURA ENTRA EN ESTA WEB

http://formarselibros.com/

FLAONS DE MORELLA -PASO A PASO-

http://europast.net/flaons.morella.html

 CONSULTAR OTRAS RECETAS:

http://europast.net/paso_a_paso.html

UN POCO DE HUMOR

Anoche mi madre y yo estábamos sentados en la sala hablando de cosas de la vida.... entre otras.... estábamos hablando del tema de vivir/ morir.
  
Le dije:"Mamá, nunca me dejes vivir en estado vegetativo, dependiendo de máquinas y líquidos de una botella. Si me ves en ese estado, desenchufa los artefactos que me mantienen vivo. "PREFIERO MORIR". 
  
!!!Entonces, mi madre se levantó con cara de admiración.... Y me desenchufó:

                          el televisor, 
                           el DVD, 
                           EL CABLE DE INTERNET, 
                           EL PC, 
                           EL MP3/4, 
                           LA PLAY-2, 
                           LA PSP, 
                           LA WII, 
                           EL TELÉFONO FIJO, 
                           ME QUITÓ EL MÓVIL, 
                           LA IPOD, 
                           EL BLACKBERRY 
                           Y ME TIRÓ TODAS LAS coca-COLAS                                              Y  LAS CERVEZAS!!! 
  
!! LA MADRE QUE LA PARIÓ !!  !! CASI ME MUERO!!!

TRABAJANDO CON EL DOCUMENTAL

http://holocaustoyeducacion.es/recursos/2.10%20Frances/Dpto%20Frances.pdf

EXCELENTES VIDEOS PARA COCINAR

http://www.daviddejorge.com/category/robin-food-tv/

HACER PAN CON MASA MADRE

WEBLOG -RECETAS CON PAN-

VER FUENTE

VER VIDEO

OTROS ENLACES:

MASA MADRE NATURAL DE CENTENO DE ERIC KAISE

HACER MASA MADRE DESDE LAS RECETAS DE MAMA

RECETAS DE PANES DE AURO

WEBLOG BARAKA

ENLACE PANIS NOSTRUM

OTRAS RECETAS EN: http://noradebon.blogspot.com/2006/09/lista-de-todas-las-recetas.html

Sourdough Connection

OTRA WEB DE RECETAS DE PAN

Cómo hacer masa madre (Cómo hacer pan 1/3)

Puedes bajarte este post en pdf, Cómo hacer masa madre (171 KB)

Hacer una masa madre es fácil y barato. Hay muchas maneras de hacerla, para la más sencilla no hace falta más que harina y agua (y tiempo, claro, como para todas las cosas buenas).

Lo que vamos a tratar de hacer es crear las condiciones adecuadas para “capturar” las levaduras y bacterias presentes en el aire y los alimentos. Más tarde, usaremos esta masa madre para hacer pan. Antes de la levadura industrial (que apenas tiene siglo y medio), el pan se fermentaba siempre con levadura natural. La levadura natural otorga al pan un sabor que la comercial sencillamente no puede dar. Además, altera todas las características de una hogaza: miga, corteza, duración, preservación de la humedad, etc.

Para crear esta casa a nuestros “bichitos” necesitamos un recipiente, un viejo bote de mermelada valdrá; al ser de cristal, podremos ver en todo momento cómo la naturaleza va haciendo su labor. Los bichos se alimentarán de la harina y soltarán gases (que luego se quedan atrapados en el pan como burbujas en la miga). Por esto haremos un agujero en la tapa del bote, para que no sea hermético al 100%.

El proceso dura 4 días; durante este tiempo siempre intentaremos tener el bote con la misma cantidad de masa madre (aproximadamente lleno hasta la mitad, con una consistencia de pasta densa). Debido a que cada noche tendremos que “alimentar” a nuestro huesped, deberemos desechar la mitad de la masa para hacer sitio al nuevo alimento.

¡Vamos allá!

Día 1

Mezclaremos la misma cantidad de harina y agua. ¿Cuanta? depende de tu bote. Simplemente intenta que el bote no quede lleno más que por la mitad (más tarde verás el por qué). El agua no tiene que estar fría ni caliente, a temperatura ambiente va bien. Puedes usar agua de botella o simplemente dejar la del grifo reposar un rato para que pierda el cloro. Usaremos harina integral ya que las levaduras están en la superficie de los alimentos (cáscara de los granos de trigo, piel de las uvas, etc.); a la harina “blanca” le han quitado la cáscara, así que es menos probable que tenga los bichitos que nos interesan. La harina de las fotos es de trigo, la de centeno va aún mejor.

Mezclamos la harina y el agua y lo dejamos reposar en un sitio tranquilo (no debe estar en un lugar caliente). Esta masa madre la he hecho en un tibio diciembre barcelonés (en la calle había de 9º a 17º, en casa algo más, claro).

Yo hago la masa madre por la noche, cuando la casa está tranquila. Durante los cuatro días que dura el proceso me es fácil recordar que tengo que alimentar la masa antes de acostarme.

Día 2

Después de 24 horas no hay grandes signos de actividad. La masa se ha asentado un poco, y algo de líquido marrón flota en la superficie. Si nos fijamos con muchas ganas, se pueden ver pequeñísimas burbujas en la masa (pero hay que fijarse mucho).

Tiramos la mitad de la masa y añadimos harina y agua hasta que el bote esté otra vez lleno hasta la mitad (como ayer), revolvemos bien. Volvemos a dejar la masa reposar durante un día en un lugar tranquilo. Este día (en previsión de lo que se avecina) hago una marca en el bote con un rotulador negro; veamos lo que sucede.

Día 3

El día 3 ya hay señales de vida. La masa está llena de burbujas y se ha hinchado notablemente, el nivel ha subido unos 2 cm sobre la marca que hice la noche anterior; esto marcha. Además, hay un olor, “ese” olor. No es un olor desagradable, es un olor a vida, un olor nuevo e inolvidable.

Al igual que el día anterior, desechamos la mitad de la masa y rellenamos, de nuevo, el bote hasta la mitad con harina y agua. Como, seguramente, no hayas llenado el bote hasta exactamente la marca de rotulador del día anterior, bórrala y haz una nueva raya en el cristal.

Día 4

El día 4 es un gran día, un día que no olvidaremos nunca. Hoy hemos conseguido, por fin, tener la masa madre a punto.

El aspecto del bote es espectacular, la masa ha duplicado su volumen, y amenaza con salirse del bote. La marca que hicimos con el rotulador es tan sólo un recuerdo en mitad del cristal. Grandes burbujas de gas son apreciables por todo el bote, ¡ya es nuestra!

Ahora que ya tenemos la masa madre lista para darnos deliciosas hogazas de pan, podemos hacer varias cosas:
- Usarla, tal cual, en la elaboración de un pan.
- Meterla a la nevera hasta que queramos usarla (antes de meterla al frigo, la volvemos a alimentar y esperaremos a que burbujee). Con el frío de la nevera, la masa madre se “adormece” y no necesita ser alimentada a diario. Así puede aguantar meses. Es totalmente normal que se asiente y se cree una gruesa capa de líquido grisaceo. Cuando queramos usarla, sólo tendremos que volver a ponerla a temperatura ambiente y alimentarla.
- La tercera opción es ir “aclarándola” con harina “blanca” para que sea más versátil: una masa madre blanca hace panes blancos e integrales; una masa madre integral sólo hace panes integrales, ya que mancha los blancos (no es que no se pueda hacer).

Yo he optado por aclararla, para que sea blanquita, así podré hacer 2 tipos de panes diferentes desde el principio; panes blacos y panes integrales, más densos y oscuros. Para aclararla, simplemente tiramos otra vez la mitad de la masa y rellenamos el bote con harina y agua. Igual que los días anteriores, pero esta vez con harina blanca.

Cosas que pueden pasar

- La masa madre está demasiado líquida y se separa el agua de la harina. Muy sencillo, al día siguiente corrige las cantidades poniendo menos agua. La masa estará más espesa.
- La masa madre está muy densa y se crea una corteza muy seca. Muy sencillo, al día siguiente reajusta las cantidades poniendo más agua. La masa estará más líquida. Puede que esté en un sitio demasiado caliente y por eso se haga la costra.
- No sucede ningún cambio durante 3 días (o más) y huele mal. Puede que “bichitos” malos se hayan apoderado de tu masa madre. Tranquilidad, no pasa nada, tíralo todo a la basura y vuelve a empezar (nos ha pasado a todos). Si al de 3 ó 4 intentos ves que nunca lo consigues, puedes probar a poner una cucharada de yogur natural (desnatado) en la mezcla inicial. El yogur es ácido y mantendrá a los bichos malos a raya hasta que lleguen los buenos.
- Hace mucho calor y la masa madre reacciona muy rápido (no le hacen falta las 24 horas para completar cada fase del proceso). Esto puede pasar si es verano o tienes la calefacción muy alta. En este caso tendrás que ir adelantando los pasos. Es más engorroso porque puede requerir estar más pendiente de la masa (alimentarla 2 veces al día). No obstante, aunque veas mucha actividad, la primera vez intenta seguir los pasos descritos y luego saca conclusiones.

Anexos:
1. ¿Y qué pasa cuando no se usa la masa madre y se deja en la nevera durante mucho tiempo?
2. Cómo disecar y resucitar la masa madre (y mandarla a tus amigos)

Puede que te interese ver otra forma de hacer masa madre (la de Dan Lepard).

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ACTIVIDADES A LA LECTURA: EL CABALLERO DE LA ARMADURA OXIDADA

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SI NOS ENCONTRAMOS POR LA CALLE CON ALGUIEN QUE NO VEMOS HACE AÑOS Y
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CONTESTAMOS RAPIDAMENTE DEJANDO A UN LADO LA ALEGRIA DEL REENCUENTRO
CON ESA VIEJA AMISTAD...

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RECETAS DE PANES Y PIZZAS -EN DIRECTO AL PALADAR-

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LA CASA DE LA PIEDRA PARA PIZZA

LA FLOR DEL CALABACIN -RECETA PIZZA-

Blog "Pan y otras viandas"

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RECETA DE PIZZA NAPOLITANA -De Peter´s Reinhart-

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http://lacuinadelestany.blogspot.com/

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NO TE PIERDAS EL BLOG DE BONSFOCS

RECETA PARA PIZZA CON POOLISH

Un pedazo de pan

Blog el amasadero

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LIBROS ANTIGUOS

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CANAL COCINA -Pan de chapata-

EUROPAST -PASO A PASO PAN DE CHAPATA-

COCINA ITALIANA

WEB -APRENDIZ DE CHEF-

http://laprendizdechef.blogspot.com

 No puedes perderte la siguiente web:

http://www.verycocinar.com/

 Libros de cocina:

http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/posts

FLAN DE ALMENDRA EN CANAL 9

TALLER DE PAN

RECETAS DEL RÚSTICO -COCINA ITALIANA-

PASO A PASO EN LA COCINA ITALIANA

VIDEOS DE COCINA ITALIANA

HISTORIA DE LA COCINA -WEB INTERESANTE-

http://www.historiacocina.com/

COCINA ITALIANA -WEB COQUINARIA.IT-

http://www.coquinaria.it/

 

¿Por qué es útil la filosofía? por José Antonio Marina

Fuente

escrito el 4 de Junio de 2009 

Los profesores de filosofía nos quejamos con frecuencia de que nuestra asignatura no está suficientemente valorada. Estamos convencidos de que la filosofía no es un saber más, una parte importante de la formación cultural, sino que se mueve en un plano más profundo. Es la inteligencia reflexiva en acción. El sujeto inteligente hace muchas cosas: trabaja, va al supermercado, forma una familia, participa en política, se enamora, pinta, escucha música, toma decisiones. Pues bien, cuando reflexiona racionalmente sobre estas actividades, se encuentra haciendo filosofía sin saberlo.

 

Filosofar es vivir consciente, reflexiva y responsablemente. Por ello, necesitamos luchar contra la estúpida idea de que la filosofía no sirve para nada. Esa supuesta inutilidad era un elogio envenenado que pretendía enaltecer nuestra actividad poniéndola a salvo de un torpe utilitarismo. Pero, ¿para qué estudiarla, entonces? Tenemos que reivindicar la utilidad de la filosofía, su interés personal y social. Es el gran antídoto contra el fanatismo, el dogmatismo, la credulidad, la superstición y la simpleza. Desarrolla todo tipo de anticuerpos mentales: la capacidad crítica, la independencia, la visión de conjunto, la valentía ante los problemas, la valentía ante las soluciones a esos problemas. Es la inteligencia resuelta, es decir, la que soluciona los problemas y avanza con resolución.

Sería importante que los profesores nos uniéramos para conseguir que las autoridades educativas europeas reconocieran la necesidad de incluir la “competencia filosófica” dentro del modelo educativo que proponen. Para eso necesitamos mejorar nuestros procedimientos didácticos, elaborar materiales eficaces, atractivos y rigurosos. Al fin y al cabo es nuestra peculiar manera de colaborar al adecentamiento del mundo. Para facilitar esta cooperación, podemos utilizar esta página web, que nos permite aprovechar las nuevas tecnologías en nuestro proyecto educativo.

José Antonio Marina

APRENDER A PENSAR -II Congreso Escuela 2.0-

http://aprenderapensar.net/2011/04/19/2366/